El Verano: Parfait de Almendras

Ingredientes115gr de harina10g de levadura (1 sobre)1/4 cucharadita de sal14g de azucar3 huevos separando las yemas de las claras250g de leche50ml de aceite1 cucharadita de vainilla.Procedimiento:Semimontar la nata; hay que dejarla cremosa y no dejar que llegue a montar. Batir las yemas hasta que monten obteniendo ese color clarito típico; al mismo tiempo, hemos puesto al fuego el azúcar con lo mínimo de agua que admita. Una vez que hierva, lo dejamos al fuego hasta obtener un jarabe a punto hebra fuerte (evitando que se caramelice). Añadimos el jarabe a las yemas poco a poco mientras se siguen batiendo.Dejar batir las yemas con el jarabe hasta que se temple la temperatura y añadir la almendra. Añadir ¼ de la nata en las yemas y el jarabe, aproximadamente, mezclando con batidor manual para asegurarnos lograr enfriar del todo el producto y evitar que se nos corte. Añadir el resto de la nata con batidor manual y mezclar. Verter en un molde forrado previamente con fill transparente y congelar 24 horas. Desmoldear, retirar el fill, cortar al gusto y a degustar.Fuente: Mundopostres