Rezza: el maná de los dioses en Mistura

Lo que no debe perderse al entrar a Mistura es ingresar al  bulevar dedicado a los dulces peruanos que contará con la presencia de los 12 mejores reposteros del norte, centro y sur del país.

“Descubra la dulzura del Perú” presentará 29 tradicionales dulces, muchos de ellos casi olvidados. “Estoy trabajando para que la gente conozca los postres que se han perdido. Estamos reviviendo toda la repostería tradicional y regional”, comentó Sandra Plevisani, una de nuestras destacadas reposteras, quien además dijo: " desde que tengo uso de razón siempre escuché hablar en mi casa sobre los maravillosos manás del señor Rezza."

Mistura permitirá descubrir personajes tan venerables y entrañables como Máximo Rezza, quien desde hace 40 años en el taller de su casa en Surco, con paciencia y perseverancia ha amasado y coloreado  millones de manás, pecanas y albaricoques acaramelados. En Lima no hay matrimonio que se precie que no cuente con estos platanitos y fresas de maná. Así que es casi seguro que alguna vez usted los haya probado sin saber quién los preparaba, comentó  Raúl Tola en una entrevista que le hizo.“Esta receta la heredé de mi esposa Liduvina Rubio quien la aprendió cuando era adolescente, en el convento de San Andrés.”

Estas caprichosas figuras son elaboradas una por una con las manos hábiles y expertas del señor Rezza, quien manipula el maná como una dulce plastilina, concluyo Tola de América TV.

Con 40 años endulzando los matrimonios y convites Máximo Rezza suele decir: "Puedo hacer cualquier figura con esta masa, es el maná caído del cielo, es el alimento de los dioses."El vocero de Apega para Mistura, Flavio Solórzano, señaló la importancia de los postres como parte de la mesa peruana, pues logran unir, hasta el final, a niños, jóvenes y adultos. “Con la incorporación de la estación de postres Mistura presenta, de una manera más completa, toda la oferta gastronómica del país”, sostuvo.

Lima estará representada por los guargüeros rellenos de manjar (Gene de Vicente), volador de manjar, volador de manjar y piña, volador de Manjar y albaricoque (Cecilia Torres – “Dulces Maria Marcel”), maná, canelitas, pecanas acarameladas, yemecillas acarameladas y albaricoques acaramelados (Máximo Rezza) y king kong (Alicia Durand).

También por Lima habrá suspiro de limeña clásico, de lúcuma y chirimoya, cornetitas de hojaldre rellenas de manjar y tocino del cielo (Sandra Plevisani), encanelados (Amancio Romualdo Solano) y alfajores de todos los sabores y papitas de canela (Claribel Berckemeyer).

Por Trujillo estarán la crema volteada, el budín de coco (Olga Cachi – Dulcería “Doña Carmen”), por Arequipa el queso helado arequipeño (José Pázara Delgado de “Charito”), por Ica las tejas clásicas de manjar y guindones y los limones rellenos, naranjas rellenas e higos rellenos (Massiel Rosario Sotelo Buendía ).

Finalmente por Piura los chumbeques (Gaby Mercedes Agurto Trelles), las cocadas, el arroz con leche piurano y el arroz con leche tradicional (María Antonieta de “Dos en Uno” pastelería).

Como se sabe, Mistura 2011 se llevará a cabo en el Gran Parque de Lima del viernes 9 al domingo 18 de setiembre y, a diferencia de los platos de entrada y fondo, el público que visite “Descubre la Dulzura del Perú”, deberá adquirir los tickets para los postres en el mismo bulevar.

Conoce cuáles serán los postres tradicionales de Mistura 2011de los 12 mejores reposteros del Perú

Lima

 Máximo Rezza• Maná• Canelitas• Pecanas acarameladas• Yemecillas acarameladas• Albaricoques acaramelados

Cecilia Torres  “Dulces Maria Marcel”

• Volador de Manjar• Volador de Manjar y pina• Volador de Manjar y albaricoque

Sandra Plevisani• Suspiro de Limeña clásico, lúcuma y chirimoya• Cornetitas de hojaldre rellenas de manjar• Tocino del cielo

Alicia Durand• Alfajor maravilloso planchado (King Kong)

Claribel Berckemeyer• Alfajores de todos los sabores• Papitas de canela

 Amancio Romualdo S• Encanelados

  Trujillo

Olga Cachi Dulcería “Doña Carmen”• Crema volteada• Budín de coco

Arequipa

José  Pázara D.¨Charito¨ • Queso Helado Arequipeño

Ica

Massiel Sotelo BSra. Buendía• Tejas Clásicas de manjar, guindones• Limones rellenos, naranjas rellenas, higos rellenas

Piura

Gaby  Agurto T.• Chumbeques

María Antonieta Vasquez“Dos en Uno” Pastelería• Cocadas• Arroz con leche Piurano• Arroz con leche tradicional

Historia

En los siglos XVII y XVIII lo religioso tuvo un papel fundamental, pues surgen entre otras obras arquitectónicas los conventos. Estos no solo guarecían a las damas en oración sino que les enseñaban recetas dulceras como si fuese una escuela culinaria de hoy. Durante esas sesiones culinarias, las religiosas se acompañaban de las criadas indígenas y de las esclavas negras que no faltaban al servicio.

"La inmensa mayoría de conventos de monjas que proliferaron por toda Iberoamérica en los siglos XVII y XVIII realizaron colosales fortunas con diversos negocios e inversiones entre los que figuraron, desde el primer momento, la pastelería, dulcería y conservería"

La nueva aristocracia era golosa y las monjas traían las viejas recetas españolas que realizaban y vendían, y muchas casas conventuales preparaban platos y aún comidas enteras contratadas por quienes deseaban ofrecer banquetes. Esta actividad duró hasta bien entrado el siglo XIX. *Extracto del libro de autora Dulcería y Pastelería Peruana. La chef Gloria Hinostroza, investigadora y maestra en Le Cordon Bleu, y una de las más prestigiosas conocedoras de la cocina peruana, nos narra algunos detalles de su investigación.