Consomé helado de langostinos y almejas

Ingredientes:

- 24 langostinos crudos

- 1/2 kg de almejas

- 12 tomatitos cereza

- 6 hojas de gelatina

- 1/2 litro de caldo de pescado

- 1 ramita de apio

- 1 cucharada de eneldo picado

- sal y pimienta

Preparación:

1- Pelar y retirar la cabeza a los langostinos. Machacarlas y ponerlas en una cacerola con 1 1/2 litro de agua y el caldo de pescado. Llevar a ebullición y cocer a fuego muy suave durante 20 min. Retirar del fuego, tapar la cacerola y dejar en infusión durante 20 min.

2- Pasar las almejas por agua fría. Colocarlas en una cazo (Recipiente cilíndrico más ancho que alto) con 2 cucharadas de agua y ponerla a fuego vivo dándoles vueltas hasta que se abran. Retirarlas del fuego y quitarles las conchas. Incorporar el jugo de la cocción al caldo de pescado.

3- Calentar el caldo y, cuando vaya a comenzar a hervir, añadir los langostinos. Cocer durante 2 min. Escurrir y dejar que se enfríen.

4- Colar el caldo por un filtro de café. Calentarlo de nuevo y agregar las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría.

5- Pelar el apio y cortarlo en dados muy pequeños. Reservar.

6- Repartir en copas de cristal las colas de los langostinos, las almejas y los tomatitos cortados en dados. Cubrir con el consomé y meter en la nevera durante 4 horas. A la hora de servirlo, espolvorear con el apio y el eneldo picados.

Consejo:

Una vez cocidos los langostinos, elimina la veta negra que recorre su lomo con la punta de un cuchillo.