Bolitas de langostinos con salsa de albaricoque

Ingredientes :

Bolitas de langostinos:

20 langostinos grandes, limpios

½ taza de castañas de agua, escurridas y picadas finamente

1 clara de huevo, ligeramente batida

1 cucharada de manteca de cerdo (opcional)

¾ de cucharada de vino de arroz * (se puede reemplazar por whisky)

½ cucharada de kion o jengibre fresco, rallado

1 cucharada de cebollita china, picada muy chiquito (parte verde)

Sal

1 cucharada de maicena

1 ½ taza de panko *

4 tazas de aceite vegetal

Salsa de albaricoque:

1 ¾ de taza de mermelada de albaricoque

2 cucharadas, aproximadamente, de sillao o salsa de soya

3 cucharadas de cebollita china, parte verde, picada muy finito

Jugo de ½ a 1 limón

Tabasco al gusto

Sal

Pimienta

Preparación:

Bolitas de langostinos:

Colocar los langostinos en el procesador y procesar. Si no se tuviera procesador picarlos muy finitos. Colocar los langostinos molidos en un recipiente y agregar las castañas de agua picadas, la clara ligeramente batida, el vino de arroz, la manteca de cerdo, jengibre, cebollita, sal y maicena. Batir bien con una cuchara de madera hasta que esté bien mezclado y forme una masa compacta.

Mojarse las manos con agua fría y formar bolitas con la mezcla.

Acomodarlas en una bandeja forrada con papel encerado o manteca. Colocar el panko en un plato o fuente y pasar cada bolita hasta cubrirla. Colocarlas nuevamente en la bandeja.

Colocar el aceite en una sartén honda y una vez caliente freír las bolitas en 2 ó 3 tandas, dándoles vuelta para que se doren parejos. Retirar de la sartén con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Una vez que estén todos fritos calentarlos 2 minutos en el horno.

Las bolitas se pueden preparar con un día de anticipación. Una vez preparadas, enfriar completamente y refrigerar tapadas. Retirar del refrigerador 1 hora antes de servir para que estén a temperatura de ambiente antes de calentar en el horno.

Salsa de albaricoque:

Colocar la mermelada en una olla pequeña y agregar el resto de los ingredientes. Sazonar con sal y pimienta al gusto y servir tibio.

 * El vino de arroz y el panko se consigue en la sección de productos orientales en los mercados y en los lugares especializados en cocina oriental.