Ranfañote de Antaño

Pocas dulcerías tienen este tipo de postre tan antiguo como Lima.

Ingredientes:

1 taza de agua

2 bolas de chancaca (4 tapas)

3 clavos de olor

½ cucharadita de anís en grano

1 trozo de cáscara de naranja

125 gramos de nueces, picadas

125 g de coquitos chilenos

100 g de pasas

4 panes franceses fríos (de 2 a 3 días), cortados en cuadritos

2 cucharadas de mantequilla

100 g de queso mantecoso en trozos pequeños

1 copa de oporto

Canela para espolvorear

Preparación:

Freír los cuadritos de pan en mantequilla. Enfriar.

Colocar en una olla el agua con la chancaca en trozos, el clavo, anís y la cáscara de naranja hasta que hierva por 5 minutos. Colar y agregarle las nueces, los coquitos picados y las pasas. Cuando empiece a espesar, agregarle el pan frito, el queso y el oporto. Mezclar suavemente y hervir unos minutos más para que el queso se derrita.

Entibiar y verter en una dulcera.

Espolvorear con canela