Viernes 26 de abril 2024 | Contáctenos
Con motivo de Semana Santa, el Centro de Formación de Turismo – Cenfotur, presenta diversas recetas a base de jurel y anchoveta, muy económicas y de alto valor nutritivo, como excelente alternativa para las familias en estos días de recogimiento.
Miguel Angel Pezzini, coordinador de la Carrera de Cocina Peruana, nos presenta recetas de fácil preparación, como causa, tacu tacu, hamburguesa y tortilla a base de pescado, promoviendo el consumo de especies marinas, como aporte a la campaña nutritiva “Pescado Santo”, promocionado a través del portal www.produce.gob.pe
CAUSA
Ingredientes:
1 Kg. de papa amarilla o Huamantanga o peruanita
½ taza de aceite vegetal
3 cucharadas de ají amarillo molido
100 gr. de limón
400 gr. de filete de anchoveta o jurel (sin espinas)
150 gr. de cebolla picada en cuadritos
100 gr. de mayonesa
1 palta
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Sancochar, pelar y amasar la papa, luego mezclarla con la pasta de ají y condimentar con sal, pimienta y aceite al gusto (Reservar).
Freír la pulpa del pescado, pero que quede suave.
Desmenuzar el pescado y mezclar con la cebolla picada, mayonesa, sal y pimienta al gusto.
Preparar una capa de papa, luego agregar una capa de pescado, otra de palta y cerrar con una capa más de papa.
Se puede decorar con hojas de perejil.
TACU TACU
Ingredientes:
¼ Kg. Frejol
200 gr. de papada de cerdo
400 gr. de arroz
250 gr. de cebolla
1 taza de aceite
4 cucharadas de ají amarillo molido
2 ajíes amarillos entero
4 limones
3 dientes de ajo
600 gr. de pescado
100 gr. de harina de quinua
Hojas de culantro
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Sancochar el frejol con el cerdo hasta que reviente el frejol (reservar). Licuar la mitad del frejol y luego volverlo a mezclar.
Granear el arroz con ajos (reservar)
Picar la mitad de la cebolla en cuadraditos y aderezarla agregando los ajos y la pasta de ají. Agregar luego el frejol, arroz en una proporción 2 a 1 (2 de frejol y 1 de arroz). Mezclar esto en la sartén y preparar el tacu tacu dándole la forma adecuada.
Apanar el pescado con la harina, sal y pimienta al gusto, luego freir y colocar sobre el tacu tacu.
Aparte, preparar una zarza criolla con la cebolla restante, ají amarillo, limón, culantro, sal y pimienta.
HAMBURGUESA
Ingredientes:
600 gr. de filete de jurel (sin espinas)
150 gr. de cebolla picada en cuadraditos pequeños
30 gr. de ajos
2 huevos batidos
1 taza de pan rallado
1/8 de atado de perejil picado
½ taza de aceite vegetal
Sal, pimienta al gusto
Preparación:
Picar finamente el pescado y mezclar con todos los ingrediente, agregando el pan rallado al gusto. Darle forma y freír.
Acompañarlo con pan o ensalada de verduras, arroz y zarza criolla.
TORTILLA
Ingredientes:
½ Kg. de papa blanca sancochada y luego cortada en rodajas
400 gr. de pescado
250 gr. cebolla cortada en juliana (tiras largas)
4 huevos
Sal y pimienta
Preparación:
Freír ligeramente el pescado (reservar)
Freír la cebolla hasta que se vaya caramelizando (reservar)
En un tazón mezclar todos los ingredientes y freír lentamente hasta que quede crocante y dar la vuelta con una tapa de olla para freír el otro lado.
Debe quedar como un pastel grueso y cortar como si fuese pizza. Debe quedar jugosa pero no cruda.
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