Comienza uno de los torneos más emocionantes e importantes de Latinoamérica y Suramérica – ¡La Copa América Centenario!

Las parrilladas no pueden faltar en esta temporada – no hay nada mejor que disfrutar con gente que quieres, unas carnes jugosas alrededor de una buena barbacoa.

La Copa América Centenario se llevará a cabo en los Estados Unidos y Bobby Flay, el maestro parrillero de América, te invita a echar porras por tu equipo favorito con diferentes recetas con ingredientes de todas partes del mundo, como queso Oaxaca, mango, plátanos fritos y más, para crear platos de delicias a la parrilla.

Al final del día, dejando a un lado el triunfo o la derrota, te quedara la satisfacción de haber compartido con amigos y familiares un gran momento entre fútbol y barbacoa.

Hamburguesa Oaxaca con Manchego, Aguacate y Encurtido de Cebollas y Habanero

Receta cortesía de Bobby Flay, del programa Bobby Flay’s BBQ Addiction de Food Network

 

Tiempo total: 5 horas 55 minutos

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de preparación Inactivo: 4 horas

Tiempo de cocción: 55 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Facilidad de preparación: Intermedio

 

Ingredientes

Encurtido de Cebollas y Habanero:

• 3/4 taza de jugo de limón fresco
• 3/4 taza de vinagre blanco
• 3 cucharadas de azúcar fina
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1/2 chile habanero sin semillas
• 1 cebolla roja grande, pelada, cortada por la mitad, en rodajas de ½ cm

Mole:

• 2 cucharadas de aceite de canola
• 1 cebolla pequeña, picada en trozos
• 3 dientes de ajo, picados en trozos
• 3 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de puré de tomates
• 1/4 taza de puré de chipotle en adobo
• 3 cucharadas de melaza
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 2 cucharadas de chile ancho en polvo
• 1 cucharada de chile Nuevo México en polvo
• 3/4 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 1/2 cucharadita de chile de árbol molido
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 1/4 taza de almendras tostadas, picadas
• 1/4 taza de chips de tortilla azul, machacados
• 1/4 taza de mango fresco picado
• 1/4 taza de pasas doradas
• 30 g de chocolate amargo, finamente picado

Hamburguesas:

• 700 g de carne molida o pavo molido
• 2 cucharadas de aceite de canola
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 1 taza de queso manchego rallado
• 4 panes de hamburguesa, cortados y tostados
• 1 aguacate maduro pelado, sin semilla y rebanado

 

Preparación

Para el encurtido de cebolla y habanero: Combina 1/2 taza de agua, el jugo de limón, el vinagre, el azúcar, la sal y el chile habanero en una cacerola mediana. Hierve la mezcla de vinagre hasta que se disuelva el azúcar. Retira la cacerola del fuego y deja enfriar durante 5 minutos.

Coloca las rodajas de cebolla en un tazón pequeño. Vierte la mezcla de vinagre caliente sobre las cebollas y revuelve para cubrir. Cubre el recipiente y refrigera entre 4 y 48 horas, revolviendo la mezcla un par de veces.

Mientras tanto, para el mole: Calienta el aceite en una cacerola y agrega la cebolla, cocina hasta que estén suaves, unos 4 minutos. Agrega el ajo y cocina, aproximadamente 30 segundos. Agrega el caldo de pollo, el tomate, el puré de chipotle, la melaza, la miel, el jarabe de arce, el chile ancho en polvo, el chile Nuevo México en polvo, la canela, la pimienta de Jamaica, el chile de árbol y los clavos molidos. Espolvorea con sal y pimienta. Baja el fuego y cocina, aproximadamente 5 minutos. Añade las almendras, las tortillas, el mango y las pasas. Cocina revolviendo ocasionalmente, hasta que el mango esté suave y la mezcla se reduzca a la mitad, unos 30 minutos.

Transfiere con cuidado la mezcla a una licuadora y licúa hasta que esté suave. Regresa la mezcla a la cacerola a fuego alto. Añade el chocolate y cocina hasta que se reduzca a una consistencia de salsa, unos 10 minutos. Espolvorea con sal y pimienta.

Para las hamburguesas: Precalienta la parrilla a temperatura alta. Divide la carne molida en 4 porciones iguales, de 170 g cada una. Forma cada porción en una hamburguesa de 2 cm de espesor. Con el dedo pulgar, haz una impresión profunda en el centro de cada hamburguesa. Unta las hamburguesas por ambos lados con aceite y espolvorea con sal y pimienta.

Asa las hamburguesas hasta que estén doradas, ligeramente carbonizadas por ambos lados y cocidas a término medio, aproximadamente 8 minutos. Un minuto antes de retirar las hamburguesas de la parrilla, coloca el manchego encima de las hamburguesas y tapa la parrilla.

Coloca las hamburguesas en los panes y cubre con una gran cantidad de salsa de mole, unas rebanadas de aguacate y algunas de las cebollas en encurtido.

Sándwiches de “Spiedini” con aderezo caprese

Receta cortesía de Bobby Flay, del programa Bobby Flay’s BBQ Addiction de Food Network

 

Rendimiento: 4 a 6 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 55 minutos

Facilidad de preparación: Fácil

 

Ingredientes:

• 340 g de salchica picante italiana
• 340 g de salchicha italiana suave
• Aceite de canola
• Sal Kosher y pimienta negra recién molida
• 2 1/3 tazas de tomates cherry amarillos y rojos, cortados en cuartos
• 2 1/3 tazas de bocconcinos, o 1 libra de mozzarella fresca cortada en dados de 1 cm
• ¼ taza de albahaca fresca picada
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de alcaparras, escurridas
• 1 cebolla morada pequeña, cortada al medio y rebanada fina
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen, y un poco más para el pan
• ¼ taza de vinagre de vino tinto
• Baguette francesa u otro pan suave
• 2 dientes de ajo en mitades

Utensilios especiales: Pinchos para brochetas de metal de 30 cm, o de madera (si son de madera, remójalos en agua fría durante 30 minutos)

Preparación

Calienta la parrilla para cocinar a fuego directo.

Inserta un par de salchichas en cada pincho, unta con aceite de canola y rocía con sal y pimienta. Asa las salchichas hasta que estén doradas y levemente chamuscadas por ambos lados, alrededor de 5 minutos por lado. Pasa las salchichas a una bandeja y deja reposar 5 minutos antes de servir.

 

Mezcla los tomates con los boconccinos, la albahaca, el perejil, las alcaparras, la cebolla, el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto. Sazona con sal y pimienta y mezcla.

Corta el pan y coloca en la parrilla con el lado recién cortado hacia abajo, y asa hasta que este levemente dorado. Luego, frota la superficie del pan con los dientes de ajo, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

Coloca una salchicha entera en cada pan y cubre con el aderezo caprese.

 

Pollo a la Parrilla de Carbón Estilo Sinaloa

Receta cortesía de Bobby Flay, del programa Bobby Flay’s BBQ Addiction de Food Network

Rendimiento: 4-6 porciones

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de preparación inactivo: 4 horas 15 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Tiempo total: 5 horas 15 minutos

Facilidad de preparación: Fácil

Ingredientes

• 1/2 taza de vinagre de arroz 
• 1/4 taza de aceite de canola 
• Jugo de 1 limón criollo 
• Jugo de 1 naranja
• 2 cucharadas de chile ancho en polvo 
• 1 cucharada de pimentón español 
• 1 cucharadita de canela molida 
• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica 
• 1/4 cucharadita de chile de árbol o pimienta cayena 
• 1/4 cucharadita de clavos molidos 
• 6 dientes de ajo, finamente picados 
• Dos pollos de 1,300 Kg cada uno cortado en 8 piezas 
• Sal Kosher y pimienta negra recién molida 

 

Preparacion

Mezcla en un tazón el vinagre de arroz, el aceite de canola, el jugo de limón, el jugo de naranja, el chile ancho, el pimentón, la canela, la pimienta de Jamaica, el chile de árbol, el clavo molido y el ajo. Coloca las piezas de pollo en una fuente grande para hornear. Vierte la mezcla de vinagre sobre el pollo y frota cada pieza con la mezcla. Cubre el pollo y lleva al refrigerador de 4 a 8 horas.

Retira el pollo del refrigerador 30 minutos antes de cocinar. Retira el pollo de la mezcla de vinagre y colócalo en una bandeja para hornear. Calienta una parrilla apta para asar a fuego indirecto. Añade virutas de madera a las brasas o en una caja y colócala en los carbones.

Cierra la tapa de la parrilla y calienta las virutas durante unos 10 minutos. Coloca el pollo directamente sobre el calor, con el lado de la piel hacia abajo. Asa el pollo hasta que quede dorado y ligeramente tostado, durante unos 5 minutos. Voltea el pollo y cocina durante 5 minutos más.

Mueve el pollo a la parte más fría de la parrilla, cierra la tapa y continúa cocinando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el pollo indique 160 grados F/70 grados C para la carne blanca y 165 grados F/73 grados C para la carne oscura, durante unos 15 minutos.

Transfiere el pollo a una bandeja y cúbrelo con papel de aluminio sin apretar. Deja reposar 5 minutos y sirve el pollo.