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Viernes 16 de junio 2017

Reconocidos chefs participaron en concurso "Tiradito Innovado 2017" organizado por MML

El Concurso es el primero que se realiza en la capital con el apoyo de la Asociación Gastronómica Nikkei.
Reconocidos chefs participaron en concurso 'Tiradito Innovado 2017' organizado por MML
Foto: munlima.gob.pe

Como parte de la celebración del “Día  del Padre”, la Gerencia de Desarrollo Económico de la Municipalidad de Lima, a través de la Subgerencia de Turismo, realizó el Concurso de Tiradito Innovado 2017,  que contó con la participación de restaurantes marinos, nikkei y  cebicherías de los diferentes distritos de Lima.

El Concurso de Tiradito Innovado 2017, es el primero que se realiza en la capital con el apoyo de la Asociación Gastronómica Nikkei, tuvo como ganador al chef Edinson Pillaca Pariona del restaurant Ayllus de Jesús María; en segundo lugar; Christian Chinen y Jorge Matzuda del restaurant Tzuru de San Isidro y en tercer lugar, Samuel García del Hotel San Agustín de Cercado de Lima.

La subgerente de Turismo de la comuna capitalina María Fung señaló que el objetivo del concurso fue reconocer la innovación del tiradito tradicional y original sobre dicho pescado, para lo cual los concursantes pudieron presentar la innovación utilizando mariscos, productos novoandinos y orientales, frutas frescas o secas, verduras, licores, aceitunas entre otros ingredientes.

El Jurado Calificador estuvo conformado por reconocidos gastrónomos especialistas en comida marina como Adolfo Perret, Chef Ejecutivo y propietario de la cadena de restaurantes Punta Sal; David Tominaga Itamae, Chef Ejecutivo del restaurante Omatsu y Anthony Castro, Subchef del restaurante 1087 Bistro de Palmiro Ocampo.

El tiradito se prepara con pescado crudo cortado en forma de sashimi  y de aspecto similar al carpaccio, y se baña con salsas que combinan el jugo de limón con una crema de ají amarillo y rocoto, obteniendo los colores amarillo y rojo respectivamente. Este plato refleja la influencia de los inmigrantes japoneses sobre la cocina peruana, y aunque comparte con el ceviche la cocción en jugo de limón difiere de éste en la forma de cortar el pescado, y la ausencia de cebolla. Son acompañamiento comunes trozos de camote cocido y choclo desgranado.

El origen del tiradito se remonta al sashimi por el tipo de corte del pescado crudo  y de aspecto similar al carpaccio, y forma parte de la cocina nikkei donde los cocineros son llamados itamaes, siendo pionero en Perú, Humberto Sato.

 

 

 

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