Llegó la época más fría del año y qué mejor que acompañarla con una tradicional sopa de nuestra gastronomía peruana. Por ello, el nuevo chef de Wallqa Restaurante by Le Cordon Bleu, Francesco De Sanctis, ha preparado un festival de sopas que están presentes en la nueva carta de invierno del restaurante.
CAPUCHINO PARIHUELA (Por chef ejecutivo de Wallqa Restaurante by Le Cordon Bleu, Francesco De Sanctis)
Este plato está compuesto por un caldo madre con mucha potencia marina donde incluimos cangrejos, vongoles, choros y fumet. Se le llama capuchino porque encima del pescado se coloca una espuma de ají panca que le da una textura y apariencia mucho más agradable.
Perfecta para aquellas personas que gustan de sopas marinas.
Preparación:
CALDO DE GALLINA “VUELVE A LA VIDA” (Por chef ejecutivo de Wallqa Restaurante by Le Cordon Bleu, Francesco De Sanctis)
Inspirado en las sopas de barrio de toda la vida. Un caldo de gallina de corral, tierna y jugosa gracias a la cocción al vacío que se le da a la carne. Se sirve con un huevo escalfado para darle más sabor a la preparación.
Preparación:
1. Preparar el caldo en abundante agua junto con los huesos de la gallina, cebolla roja, zanahoria, poro, apio, ajo, hoja de laurel. Dejar cocinar por 4 horas. Colar y desgrasar con la ayuda de una coladera.
2. Calentar bien el caldo y ahí mismo cocinar los fettuccini. Sazonar con sal y pizca de comino.
3. Aparte cocinar la pierna con encuentro de la gallina para que quede tierna y jugosa.
4. Cocinar un huevo a 65°C para que quede a la textura ideal.
5. Servir el caldo en plato hondo acompañando de canchita frita y cebollita china picada.
MENESTRÓN (Por chef ejecutivo de Wallqa Restaurante by Le Cordon Bleu, Francesco De Sanctis)
Contunde sopa de influencia italiana pero con ADN peruano. Muchos ingredientes que juntos se combinan para dar vida a esta contundente sopa que en Wallqa hemos querido sofisticar con creatividad reemplazando los canutos por unos cappelletti rellenos de queso y usando vegetales bebe de huertos orgánicos.
Preparación: