2 deliciosos platos para preparar por Semana Santa

Solo falta apenas unos días para  Semana Santa, y por lo general siempre pensamos qué platos deliciosos podemos preparar en familia, donde podamos abstenernos de las carnes rojas o blancas y cualquiera de sus derivados.

Para aliviarnos de ese estrés, hoy el Chef Docente de Le Cordon Bleu, Luis Muñoz, nos enseña paso a paso a preparar dos deliciosas alternativas a base de pescado.

MAJARISCO (2 personas)

Ingredientes:

• 2 unidades de plátanos bellaco verdes
• 1 unidad de plátano bellaco maduro
• 0,120 Kg de langostinos
• ½ docena de conchas de abanico
• 0,030 Kg de ajos pelado
• 5 unidades de ají amarillo molido
• 0,040 Kg de ají mirasol molido
• 2 unidades de tomate
• ¼  at de culantro
• 0,100 Lt de chicha de jora
• 0,500 Lt de caldo de pescado
• 1 unidad de limón
• Sal y pimienta

Par la guarnición:

• 0,150 Kg de yuca

Salsa criolla:

• 1 unidad de cebolla
• 1 unidad de ají limo
• 1 unidad de limón
• 2 ramas de culantro

Preparación:

1. Limpiar y desvenar los langostinos, limpiar las conchas y sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón. Reservar.
2. Colocar en una olla abundante aceite, calentar y cocinar los plátanos cortados en trozos de 4 centímetros a fuego lento hasta que estén blandos y dorados.
3. Majarlos toscamente.
4. En un poco de aceite, dorar los ajos molidos, agregar el ají amarillo, ají mirasol  y los tomates rallados, dejar cocer hasta concentrar el aderezo.
5. Añadir chicha y caldo de pescado.
6. Agregar el culantro picado y los plátanos majados, mezclar y cocinar por unos minutos.
7. Saltear los mariscos en aceite bien caliente y echarlos al guiso, mezclar  y servir de inmediato.
8. Servir con chifles, chips de yuca, yuca sancochada y salsa criolla.

CAUSA DE LANGOSTINO (2 personas)

Ingredientes:

• 0,600 Kg de papas amarillas cocidas y peladas
• 0,100 Lt de aceite vegetal
• 0,150 Kg de jugo de limones verdes criollos
• Sal, pimienta
• Ají amarillo
• 0,300 Kg de langostino
• Mayonesa cantidad necesaria
• 1 unidad de palta punta o fuerte
• 2 unidades de huevos de codorniz
• 1 unidad de tomate italiano
• ½ unidad de lechuga crespa
• ½ unidad de lechuga lollo rosso

Preparación:

1. Cocinar las papas en agua con sal.
2. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensa papa.
3. Amasar y condimentar con sal, pimienta, aceite, pasta de ají y limón, hasta formar un puré suave.
4. Limpiar el langostino, sazonar con sal, pimienta  y cocinar en agua hirviendo por 2 minutos, escurrir y enfriar.
5. Sancochar el huevo de codorniz por 5 minutos, cortar en mitades.
6. Mezclar el langostino con mayonesa, sal, pimienta y reservar.
7. Engrasar un aro con aceite.
8. Añadir la masa de causa.
9. Rellenar con palta, tomate picado, huevo y  langostino.
10. Terminar con otra parte de masa.  
11. Decorar con hojas de lechuga, huevo  y tomate.