Ají de habas

Un plato muy nutritivo, para acompañar con arroz.  Para 6 personas.

1 k (2 lb 4 oz) de habas verdes cocidas y peladas

1 kilo de papas cocidas, peladas y partidas en 4

1 ¾ de taza (1 lata) de leche evaporada

200g (7 oz) de queso serrano, picado en cuadritos (queso Paria)

½ taza de aceite

1 cucharadita de comino

1 cebolla mediana, finamente picada

1 cucharadita de ajo molido

1 cucharada de ají panca molido

Perejil, finamente picado

1 ramita de huacatay

Sal

Pimienta

Espolvorear con perejil picado.

Calentar el aceite en una olla y agregar el ají molido, ajo, comino y la cebolla. Cocinar, moviendo ocasionalmente hasta que todo esté bien cocido. Agregar 2 tazas de agua y sazonar con sal.
Llevar a hervir y agregar la leche, el queso picado, y las papas. Finalmente agregar las habas y la ramita de huacatay. Llevar a hervir nuevamente durante 10 minutos a fuego mediano.