Chicha de jora

Esta es la mas elemental de las recetas de la chicha de jora.  Facil de hacer.  Pero recuerden que a estos ingredientes se le podrian adicionar otros tantos, lo que determinaría el tipo de chicha por región.  Con otros maices, habas y quinua es la que esta hecha la chicha serrana.  Disfruten de su preparación y degustación.  Con esta receta, 10 personas pueden disfrutar holgadamente.

1 kilo de jora de maíz
1 kilo de cebada
10 litros de agua
1 cucharada de clavo de olor
azúcar al gusto

Es una bebida que se toma macerada por lo menos, tres días en epoca de verano y cinco en invierno.

Tostamos brevemente, por unos 15 a 20 minutos, en una sartén limpia la jora y la cebada. Luego, hervimos en una olla grande: el agua, el clavo de olor, junto con la jora y la cebada tostadas. Movemos constantemente para que no se queme, dejando que se consuma el líquido hasta la mitad del volumen inicial. Agregarmos luego agua hirviendo y hervimos por espacio de una hora y media más. Luego, retiramos del fuego y dejamos enfriar echándole el azúcar al gusto, y pasamos luego por tamiz o colador y ponemos a fermentar unos tres días en botellones de vidrio o vasijas de barro bien cerradas. Se recomienda moverlas una vez al día.