Lingûini con salsa de almejas

Un plato canadiense, que también presenta algunas variaciones en la cocina mediterránea.  Para 4 comensales.

• 1 1/2 cucharada sopera de ajo picado
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra
• 125 g de cebollas en rodajas
• 250 g de almejas canadienses escurridas (reservar 30 ml. del jugo de las almejas)
• 30 ml de vino blanco
• 250 ml de zumo de tomate
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta al gusto
• 500 g de lingüini cocidos
• Zumo de medio limón

Las pastas con marisco no se suelen servir con queso pero si lo desea, añada 125 g de parmesano recién rallado al mezclar la pasta y la salsa.

Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande. Saltear las cebollas hasta que estén traslúcidas. Añadir el ajo y seguir cociendo hasta que el ajo empiece a dorar. Incorporar las almejas y saltearlas durante 1 minuto aproximadamente.

Añadir el vino blanco y el jugo de almejas y reducir hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Añadir el zumo de tomate, la sal, la pimienta y el orégano. Poner a hervir la salsa hasta reducirla a la consistencia deseada.

Añadir los lingüini y el zumo de limón para cubrirlos uniformemente. Servir caliente.