Berza Gitana

Un guiso asopado, en receta para 6 personas.  Para epoca de frío, este plato sevillano.

• 1/2 kilo de alubias blancas.
• 1/2 kilo de garbanzos.
• 1 manojo de cardos o de acelgas de penca ancha o de tagarninas.
• 400 gramos de magro de cerdo
• 1 morcilla de Ronda (30 centímetros).
• 1 chorizo de guisar, no picante (30 centímetros).
• 1/2 kilo de tocino fresco (de panceta o papada, que tienen una veta de carne).
• 1 cabeza de ajos entera.
• 1 cucharadita de pimiento molido o pimentón dulce.
• 1 pellizco de comino.
• 1 vaso de aceite de oliva.
• Sal al gusto.

Remojar las menestras desde la noche anterior.

La noche antes y en cacharros separados se ponen a remojo, con abundante agua, las alubias y los garbanzos.

En una olla alta, se echan las alubias, los garbanzos, la cabeza de ajos (entera, sin pelar, pero dándole unos cortes), el tocino cortado en tacos, el aceite, el pimentón, el comino y agua abundante. Se pone al fuego y cuando hierva fuerte, se baja el fuego y se deja hervir a fuego lento y tapada, durante al menos una hora.

Vigilar que siempre el agua cubra de sobras los ingredientes.

En una cazuela aparte, se echan los cardos, bien limpios de hilos y cortados y troceados en trozos de 5 ó 6 centímetros, se ponen a hervir con agua abundante y cuando estén tiernos se escurren y se añaden a la olla.

Cuando los garbanzos y las alubias estén tiernas, se echan la morcilla y el chorizo cortados en rodajas.

Se sala al gusto y se deja hervir a fuego lento, al menos media hora más para que espese.