Aspic de pollo con gambas (camarones)

Para quienes no lo saben, el aspic es una gelatina que sirve para elaborar platos fríos como el jamón, los mariscos o el foie gras.

• 1/2 l de caldo de pollo
• 1 sobre de gelatina neutra
• 1 taza de pollo asado picado
• 8 granos de pimienta negra
• 200 g de gambas cocidas peladas
• 2 huevos cocidos
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 copita de jerez
• 1 taza de apio picado fino

Poner el caldo en una olla (puede ser concentrado de pastilla), condimentado con 8 granos de pimienta, el zumo del limón y el jerez. Déjalo enfriar en la nevera hasta que se cuaje la grasa.

Fíltralo a través de un trapo de algodón para que te salga claro y transparente, y con él disuelve la gelatina, con el fin de que quede firme y consistente.

En un molde apropiado, echa primero una capa muy fina de gelatina y déjala cuajar en la nevera, luego pon el huevo cocido a rodajas y las gambas y échale más gelatina, permitiéndole otra vez cuajar, añade el pollo primero y después el apio, complétalo con el resto de la gelatina y mételo en la nevera hasta el momento de desmoldar y servir.