Estofado de pollo

Uno de los platos más sencillos, pero deliciosos de la cocina peruana.  Usando la técnica de estofar las verduras con el pollo, tenemos esta receta para 8 personas.

08 presas de pollo
01 kg. papa rosada (canchan), pelada y cortadas en dos
1/2 kg. de zanahoria cortada en rodajas
1/4 kg. de arvejitas peladas
100gr. de pasas negras
01 cebolla picada en cuadritos
02 hojitas de laurel
03 hongos cortados en trocitos e hidratados en agua tibia
01 sachet de pomarola
Sal, pimienta c/n.
Ajos al gusto
Aceite c/n.

Puede reemplazarse el pollo por carne.

- Condimentar las presas con sal y ajos y sellarlas en aceite (freírlas un poco en aceite caliente). Reservar.

- Freír en aceite caliente la cebolla hasta que este cristalina, agregar la salsa pomarola (o pasta de tomate), hojas de laurel, hongos, ajos, freír un poco para integrar los ingredientes, echar la carne y revolver para que se impregne con la mezcla, agregar la papa, zanahoria y arvejitas, sal, tapar la olla y cocinar a fuego lento. Cuando ya falta poco para que esté lista la cocción, incorpore las pasas.

- En el caso de la carne, como esta suele ser más dura que el pollo, cocínela primero y cuando falte poco recién agregar las papas, zanahoria y arvejitas, proceda casi al final con las pasas.