Ensalada de yuca

Fresca pero contundente, una ensalada tomada del recetario de la selva peruana.

• 2 k (4 lb 8 oz) de yuca de buena calidad (de preferencia amarilla), pelada y cocida
• 1 cebolla grande, cortada en juliana delgada
• 2 a 3 ajíes amarillos, sin semillas ni venas, cortado en juliana delgada
• Sal
• Pimienta
• Comino
• 1/3 de taza de hojas de culantro, finamente picado, aproximadamente
• Aceite de Oliva, la cantidad necesaria
• Jugo de limón
• Opcional: Pimiento rojo, sin semillas ni venas, picado

Cocer y cortar en trozos la yuca, antes de iniciar la receta.

Cortar la yuca cocida en dados. Sazonar con sal, pimienta y comino. Agregar la cebolla, el ají y el culantro.

Rociar con la cantidad necesaria de aceite de oliva y jugo de limón y mezclar.

Servir y adornar con culantro