Rollitos primavera

Ideales como entremeses.  Aquí, la versión tailandesa de su preparación.

• 16 gambas cocidas
• 50 g de tallarines secos
• 1/2 litro de agua caliente
• 8 tortitas secas de papel de arroz
• 16 hojas de albahaca fresca
• 30 g de hojas de cilantro fresco
• 1 zanahoria cortada en tiras cortas y finas
• 1 cucharada de ralladura de lima
• 2 cucharadas de salsa dulce de guindillas

Pele las gambas, remoje los tallarines en agua caliente durante 10 minutos y escúrralos.

Remoje una de las tortitas en agua tibia hasta que se ablande colocandola en una superficie y poniendo en el centro 2 gambas, 2 hojas de albahaca, 1 cucharada de cilantro, una ralladura de lima, unas tiras de zanahoria, unos tallarines y salsa de guindillas por encima.

Aplaste un poco el relleno y enrollar hasta formar un paquete repitiendo el proceso hasta acabar con las 8 tortitas.

Servir con la salsa y con un poco de salsa dulce de guindillas.

Para la salsa:

verter el agua fría en un cuenco y echar el azúcar y remover hasta disolverlo. Añadir la salsa de pescado, el vinagre, la guindilla y las hojas y los tallos de cilantro.