Ensalada tailandesa

Una de las ensaladas más completas de la cocina del mundo.  Tomada del recetario tailandés para 4 personas.

• 1/2 k de filetes de pechuga de pollo en tiritas
• 2 tallos de hierba de limón troceados
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1/4 kilo de brécol cortado en flósculos
• 1/4 litro de agua
• 3 láminas de jengibre fresco
• 150 g de maíz fresco
• 150 g de tirabeques desmochados
• 125 ml. de salsa dulce de guindillas
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 3 cebolletas cortadas en tiras
• 2 cucharaditas de ralladura de lima
• 7 g de ramas de cilantro fresco

Poner en una sartén el agua, la hierba de limón, el jengibre, y la salsa de pescado. Al ebullir, reducir el fuego y dejar hervir durante 5 minutos.

Añadir el pollo y cocerlo durante 10 minutos escurrirlo y dejarlo enfriar; tirar el líquido poner en una cacerola aceite y llevar a ebullición el brécol, los tirabeques, el maíz, la cebolleta y el pimiento durante 2 minutos. Escurrir, y sumergir en agua helada y escúrralos de nuevo.

Mezcle en un recipiente la salsa de guindillas, el zumo de lima, la miel y la ralladura.

Disponer las verduras y el pollo en una fuente, regando con la salsa. Remover y esparcir encima las hojas de cilantro.