Asadillo de pimientos

Deliciosa salsa para acompañar nuestros bocaditos o tapas.

• pimiento rojo, 2 unidades
• pimiento verde, 2 unidades
• pimiento amarillo, 2 unidades
• diente de ajo, 3 unidades
• tomate, 1 unidad
• perejil, al gusto
• aceite de oliva, 8 cucharadas
• vinagre, 1 cucharada
• sal, al gusto

Lavar los pimientos y el tomate y secarlos con papel absorbente.

Calentar el horno y asar los pimientos a media potencia durante 1 hora, dándoles varias vueltas para que se hagan por todos lados.

A la media hora, hacer un pequeño corte en cruz por la parte superior del tomate y meterlo en el horno, hasta que estén los pimientos.

Envolver los pimientos en un trozo de papel de aluminio y dejarlos templar.

Pelar los pimientos, quitarles las semillas, cortarlos en tiras y colocarlos en una fuente.

Pelar el tomate, quitar las pepitas, aplastar la pulpa con un tenedor y mezclarla con el aceite, sal y el vinagre.

Pelar los ajos, picarlos y repartirlos sobre los pimientos.

Regar con la salsa preparada y dejar reposar 1 hora antes de servir.