Riñones al jerez

Receta para 4 personas, que deseen salir de la rutina.

• riñón de ternera, 1 unidad
• cebolla mediana, 1 unidad
• jerez, 1/2 taza
• mantequilla, 50 gramos
• caldo, 1 taza
• sal, al gusto
• pimienta negra molida, al gusto
• perejil picado, 2 cucharadas

Cortar el riñón en rodajas y colocarlas en la tapa de una cazuela. Espolvorear con sal y colocar la tapa invertida sobre la cazuela llenar hasta la mitad de agua. Poner al fuego y dejar hervir unos 15 minutos o hasta que los riñones hayan soltado todo el líquido. A continuación, poner en un colador y lavar bajo el chorro de agua fría. Seguidamente, derretir la mantequilla en una cazuela y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar los trocitos del riñón y saltear a fuego vivo unos 2 ó 3 minutos. Añadir el resto de los ingredientes y cocer unos 15 minutos. Servir bien calientes, espolvoreados de perejil.