Vieira rellena

Estas conchas de gran tamaño, suelen prepararse en Navidad en Santiago de Compostela.

• 4 conchas de Santiago vacías (vieiras)
• 40 gr. de queso rallado
• 25 gr. de mantequilla
• Para el relleno:
• 1 rodaja de rape
• 1 rodaja de merluza
• 100 gr. de mejillones
• 100 gr. de colas de gambas
• 1 vasito de vino blanco seco
• El zumo de un limón
• Aceite
• Sal
• Para la bechamel:
• 1 vaso de leche
• 20 gr. de harina
• 25 gr. de mantequilla
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Relleno:

Cocer el pescado en el horno con limón, vino y sal durante 15 minutos. Abrir los mejillones al vapor y retirar las conchas, Retirar el pescado del horno, quitar las espinas y desmenuzarlo. Freír y pelar las gambas, trocearlas y mezclarlas con los mejillones y el pescado.

Bechamel:

Dorar la harina en mantequilla y, removiendo, verter la leche caliente. Remover hasta que empiece ha hervir y espolvorear con nuez moscada, salpimentar al gusto, sin dejar de remover, hasta que espese. Mezclar la bechamel con el relleno y repartirlo en las conchas de Santiago. Poner encima trocitos de mantequilla y espolvorear con el queso rallado. Gratinar.