Aji de huevos

Plato peruano económico y muy energético.  Para 6 personas.

• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 1 diente de ajo, finamente picado
• Comino
• Orégano
• Sal
• Pimienta
• 1 1/2 cucharada de ají molido
• 3 a 4 tajadas de pan de molde sin corteza, dependiendo el tamaño
• 3/4 taza de leche
• 1/2 kilo de colas de langostinos
• 1/2 taza de nueces, finamente picadas
• 12 huevos, cocidos, pelados y cortados grueso
• Leche evaporada, lo suficiente para formar una crema espesa
• 3 cucharadas de queso parmesano aproximadamente
• 6 papas cocidas y peladas
• Perejil picado

Hervir 3 tazas de agua con 3 cucharadas de sal. Introducir los langostinos y dejar que hiervan por 1 minuto. Retirar del fuego, colar y reservar los langostinos.

Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla hasta tierna. Agregar ajo, comino, orégano, sal, pimienta y ají molido. Mezclar bien. Agregar el pan licuado con la leche y seguir cocinando a fuego lento, moviendo frecuentemente durante 5 minutos. Agregar las colas de langostinos, las nueces y la leche suficiente para que sea una crema espesa.

Esperar que los langostinos se terminen de cocinar y agregar el queso parmesano al gusto. Por último agregar los huevos. Rectificar la sazón. Servir inmediatamente. Acompañar con arroz blanco y rodajas de papa. Espolvorear encima con perejil picado.