Pavo con perones

Una deliciosa propuesta mexicana, para esta navidad.  Ideal para 10 porciones.

• 6-8 kg Pavo de
• 90 grs. Mantequilla
• Vino blanco 1 taza
• 1/2 taza de tequila por cada kilo de peso
• 3 cucharadas de Jugo de limón
• 8 dientes de Ajo
• 1 Cebolla chica rallada
• 1 cucharada de Pimienta
• 1 cucharada de Consomé en polvo
• Para el relleno:
• Perones en cuadritos
• 1 Panqué de pasas comercial
• 90 grs. Mantequilla
• 150 grs. Pasitas
• 1/4 taza Jerez
• 3/4 taza Caldo de res
• 1 1/2 taza Apio picado
• 1/2 cucharadita Nuez moscada

Ponga el pavo en una pavera e inyéctele el tequila por distintas partes. Hornee 30 minutos a 200º C.

Deseche todo el líquido y lave el pavo por dentro y por fuera.

Aparte mezcle la mantequilla, jugo de limón, cebolla, ajo,pimienta y consomé.

Unte el pavo con esta mezcla, por dentro y por fuera.

Inyecte el vino blanco por distintas partes del pavo.

Prepare el relleno: en la mantequilla sofría 5 minutos los perones ( los cuales puede sustituir por manzanas si lo prefiere ), pasas y apio. agregue el panqué, jerez, vino, nuez moscada y caldo; cocine hasta que se evapore el líquido.

Rellene el pavo y hornee 3 horas a 250º C, o hasta que esté totalmente cocido.

Sirva el pavo en rebanadas y acompañe con el relleno.