Pastel de frutas

Un postre mexicano para servir en la mesa navideña.  Para 14 porciones.

• 1 1/2 tazas de Frutas cristalizadas ( variedad )
• 100 grs. de Pasitas
• 1/2 taza de Cerezas picadas
• 1/2 taza de Nuez picada
• 1/2 taza de Brandy
• 1 taza de Harina cernida
• 45 grs. de Mantequilla
• 3 Huevos
• 1/2 taza de Azúcar
• 1/2 cucharadita de Esencia de vainilla
• 1/2 cucharada de Nuez moscada
• 1/2 taza Azúcar mascabada
• 1/4 cucharadita de Bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de Canela en polvo

Marina una noche anterior las pasitas, cerezas y frutas cristalizadas en el brandy.

Una hora antes de preparar el pastel, añada las almendras, nuez picada y 1/4 de taza de harina.

En un tazón bata la mantequilla hasta que acreme, agregue los huevos uno por uno; bata hasta que se integren.

Sin dejar de revolver añada los azúcares, vainilla, canela, 3/4 de taza de harina, nuez moscada y bicarbonato.

Ya sin batir incorpore las frutas, en forma envolvente.

Engrase un molde para panqué, fórrelo con papel encerado y engráselo también.

Vacíe la mezcla y hornee, en horno precalentado de 35 a 40 minutos a 180º C.