Ensalada de espinacas navideña

Una opción madrileña para estas fiestas que se aproximan.

• 1/4 de angulas crudas
• 1/4 de salmón ahumado
• 1/2 k de espinacas fresca
• Aceite de oliva
• Vino blanco al gusto
• Sal
• El zumo de un limón

En un recipiente se colocan las angulas con el zumo de limón, y se maceran durante 1 hora. Luego se añade el salmón y las espinacas limpias y troceadas.

Se prepara el aliño, mezclando un poquito de aceite con el vino blanco y la sal. Se aliña la ensalada y se remueven todos los ingredientes.

Se coloca todo en una ensaladera cubierta de hojas grandes de espinacas.