Cuy en salsa de maní

Receta del Sra. Rosa Luz Tello Renzo, 2° Puesto en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú. Receta peruana para 4 personas.

Ingredientes:

2 cuyes cortados en cuatro

3/4 taza de cebolla picada

1 cucharada de ajo molido

3 cucharadas de ají panca molido

6 cucharadas de maní tostado y molido

1 taza de agua

1 manojo de hojas de chincho

4 papas huayro cocidas

Aceite (cantidad necesaria)

Sal, pimienta y comino al gusto

Para resaltar:

También puede moler los interiores del cuy, como el hígado, corazón y otros, e incluirlo en el aderezo. Acompañe con arroz graneado. Gracias a Yanuq,por el dato.

Preparación:

Sazone las presas de cuy con sal y fríalas en abundante aceite caliente hasta que se doren durante cinco minutos. Reserve. En una olla con seis cucharadas de aceite caliente fría la cebolla, el ajo, el ají panca, la sal, la pimienta, el comino y el maní. Agregue el agua hirviendo, mezcle bien y ponga las presas de cuy. Cubra con chincho, tape y cocine a fuego lento durante treinta minutos. Retire.
Sirva con papas huayro. Decore con hojas frescas de chincho.

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