Picana de Navidad

Típica sopa boliviana para las fiestas navideñas.  Este contundente plato mezcla varios sabores y sensaciones en el paladar.  Para 10 personas, aquí la receta.

1 pollo mediano

1 Kg. pecho de vaca

1 espalda de cordero

1 queso mediano fresco

1 ½ Lb. tunta remojada y pelada

4 papas grandes

1/4 Lb. zapallo

3 zanahorias

1 nabo

2 ramas de perejil y apio

3 hojas de laurel

4 ajíes verdes

1 cebolla

1 copa de vino

1 copa de cerveza

½ cucharilla de pimienta blanca entera

2 cucharas de pimentón colorado entero

½ cucharilla de orégano desmenuzado

1 cucharilla de anís

1 cuchara de azúcar

sal al gusto

En la olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo, hacer cocer el pecho durante una hora, una vez blanda la carne, añadir los trozos de cordero y pollo previamente lavar y eliminar sus víceras; aliñar con el ají verde pasado por la brasa; la zanahoria, el nabo, el zapallo y la cebolla cortadas en juliana, condimentar con la pimienta, las horas de laurel, el perejil, al apio enteros, el pimentón colorado y la sal al gusto. Cuando las carnes estén a medio cocer añadir las papas enteras y terminar su cocimiento. En otra olla con bastante agua caliente, hacer cocer los choclos con el anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y añadir el azúcar. Dos horas antes hacer remojar la tunta en agua tibia, pare suavizar su pulpa, luego pelar y lavar bien. Cortar un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso. Hacer cocer a vapor de agua colocándolas sobre una coladera pare hacer cocer a vapor en olla con agua caliente. Una vez cocidas las papas y carnes, vertir el vino, la cerveza, espolvorear el orégano y dejar dar un hervor. En un plato hondo, servir las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo; la tunta y el choclo servir en forma separada sobre una fuente. Se acompaña con queso y llajhua si gusta