Baztan Zopa

Una receta muy laboriosa, por el tiempo que toma de cocción.  Del País Vasco, la fórmula para 4 personas.

• 1 litro de agua
• Hebras de azafrán
• 1 cabeza de carnero u oveja
• Corazón
• Pulmón
• 1 cebolla
• 2 puerros
• Sebo de una oveja
• 15 rebanadas de pan seco

Poner a cocer la cabeza, el corazón y el pulmón con las verduras unas 5-6 horas.

Colar el caldo, poner 1/2 litro de agua con las hebras de azafrán a hervir hasta que haya cogido sabor. (unos 10 minutos).

Poner a remojar las rebanadas de pan en el caldo, darles la vuelta con cuidado de que no se rompan.

Sacar las rebanadas a una fuente de barro y mojar con el caldo de azafrán y dejar hervir un rato.