Sopa Pegá Serrana

Una sopa aromática que tiene como base los espárragos.  Desde Cádiz, aquí la receta para 4 personas.

• 5 dientes de ajo
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
• Un manojo de espárragos verdes trigueros
• Una hoja de laurel
• 500 grs. de pan asentado de telera o de leña

Trocear los espárragos con las manos, quebrándolos desde la punta hasta que ofrezcan resistencia, enjuagar y reservar.

Trocear la miga de pan con las manos y reservar.

Poner al fuego una sartén con el aceite y cuando esté caliente, echar los dientes de ajo cortados a láminas. Antes de que los ajos doren, agregar los espárragos, la hoja de laurel y un poco de sal.

Cuando los espárragos estén tiernos se añade la miga de pan y el agua hasta empapar el conjunto.

Dejar al fuego moviéndolo de vez en cuando, hasta que se evapore el agua. Servir caliente.