Agridulce de pimientos

Una guarnición mexicana que debe ser guardada en frascos como encurtido.

• 1 Kg. de pimientos rojos (asados con su jugo)
• 1/2 Kg. de azúcar negra
• 1 vaso de vinagre
• 2 cucharaditas de sal
• Guindillas a gusto

Asar los pimientos de la manera acostumbrada. Poner el vinagre, el azúcar, la sal y las guindillas en una cazuela amplia a fuego lento, hasta que el azúcar se haya disuelto. Añadir los pimientos pelados y partidos en tiras (con las manos), así como el jugo que hayan soltado en el horno, colado. Mezclar bien y cocer a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre, hasta que tenga la consistencia de una mermelada.

Rectificar el punto de sazonamiento y de picante durante la cocción. Poner en frascos y esterilizar a baño María.