Carimañolas

Un plato panameño que se acostumbra comer en Navidad.  Es una especie de yuca rellena.

• 2 lbs. de yuca buena
• 1 lb. de puerco liso (carne blanca o queso)
• 1 cebolla mediana
• 1 ají grande
• 2 dientes de ajo
• 1 yema de huevo
• 1 tomate mediano
• 4 cdas. de salsa de tomate
• Aceite abundante para freir
• Sal y picante al gusto.

Pele la yuca y córtela en trozos grandes. Déjela hervir en agua con sal hasta que esté suave; escúrrala y muélala caliente.

Agregue la yema, amase bien y haga bolas del tamaño que desee. Hágale un hueco y relleno con jigote o queso desmenuzado

Cierre el hueco y saque una punta en ambos extremos. Fría en aceite caliente a color dorado claro; se sirven calientes.