Dulce de almendras y cerezas

Otra opción de postre para la noche de Navidad.  Receta californiana para 8 personas.

• 1 1/2 tazas de harina
• 1/2 taza de azúcar en polvo
• 3/4 de taza de margarina o mantequilla
• 1 lata (14 onzas) de leche condensada
• 1 huevo batido
• 1 cucharadita de extracto de almendras
• 1 paquete (6 onzas) de melcocha en pedacitos (toffee chips)
• 1 taza de almendras en rodajas
• 3/4 de taza de cerezas secas

Precaliente el horno a 350 grados F.

Mezcle la harina y el azúcar en un recipiente hondo, mediano; añada la mantequilla y revuelva hasta obtener una pasta grumosa. Coloque la mezcla firmemente en un molde de 13 x 9 x 2 pulgadas y presione para formar la corteza. Hornee por 15 minutos y después deje de lado.

Licúe la leche condensada con el huevo batido y el extracto de vainilla; agregue los pedacitos de melcocha, las almendras y las cerezas secas. Coloque la mezcla sobre la corteza previamente horneada.

Hornee de nuevo por 25 minutos o hasta que dore. Enfríe en una rejilla y luego corte en cuadritos.

Guarde los cuadritos de almendra cubiertos en el refrigerador.