Ajo pescador

Sopa española hecha a base de congrio.

• 270 g de congrio o anguila
• 1 kg de patatas
• 3 vasos de caldo de pescado
• 1/2 cebolla
• 1/2 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• 10 hebras de azafrán
• Aceite
• Sal

En una cazuela con aceite caliente, sofreímos la cebolla picada, los ajos pelados y enteros y el laurel.

Pelamos y cortamos las patatas en forma de dientes de ajo grandes y las añadimos a la cazuela.

Vertemos el caldo de pescado, el congrio cortado a rodajas, el azafrán machacado y una pizca de sal.

Dejamos hervir durante 20 minutos a fuego lento, retiramos del fuego y servimos caliente.