Atole de higo

Para 6 personas, esta popular bebida mexicana.

• 1 lata de leche evaporada
• 4 tazas de agua
• 1 rajita de canela
• 1/4 de kilo de higos maduros
• 1/4 de taza de azúcar
• 300 gramos de masa
• 1 1/2 tazas de agua

Hervir la leche evaporada con el agua y la canela.

Moler los higos con un poco de agua y 3 cucharadas del azúcar.

Mientras se diluye la masa en 1 1/2 tazas de agua, evitando que queden granos.

Cuando hierva el agua, agregar la masa previamente colada.

Mover constantemente con una pala de madera para que no se pegue.

Incorporar los higos molidos y el azúcar restante.

Mover hasta soltar el hervor y mantener a fuego lento.

Dejarlo a la lumbre durante 10 minutos más. Rectificar sabor.