Abajao serrano

Una sopa de espárragos, tradicional de Cádiz.  Receta para 4 personas.

• 1 kg de espárragos trigueros
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• Medio litro de agua
• Pan moreno del día
• Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
• 4 huevos (opcionales para servir)

Sofreír el ajo y la cebolla cortada en una cazuela grande, con aceite de oliva, y agregar el pimiento y el tomate troceados.

A los cinco minutos, añadir los espárragos troceados con las manos y sazonar. Mover bien y cubrir con agua. Dejar cocer quince minutos.

Cortar el pan en rebanadas y colocar por encima, empujándolo para que empape. Tapar la cazuela y dejar cocer cinco minutos más. Si se desea se ponen cuatro huevos antes de tapar.

Apartar y servir caliente.