Pato con barro

Una técnica de preparación que le aporta un particular sabor a este pato.  Desde México, la receta.

• 1 pato lavado y secado con un paño limpio, de aproximadamente 2 kilos
• 1 kilo de tomatillo de milpa, pelado, lavado y escurrido
• 3 piezas de chile serrano verde picado en tosco
• 1 taza de cilantro, lavado, desinfectado y escurrido, picado en tosco
• 1 taza de cebolla blanca picada en tosco
• Sal y pimienta negra en polvo
• 2 1/2 kilos de barro en polvo, hidratado hecho lodo espeso

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Espolvorear el pato por dentro con sal y pimienta al gusto.

Rellenar con los tomatillos, los chile serrano verde, la cebolla y el cilantro, todo mezclado.

Amarrar las piernas del pato de manera que cierre el hueco por donde se rellenó.

Una vez seco el cuero del pato, sobre una charola para hornear, cubrir con el lodo del barro, tratando que quede una capa de aproximadamente 2 centímetros de espesor.

Meter al horno muy caliente durante dos horas aproximadamente.

Una vez seco el barro sacar del horno y desprender el barro cuidadosamente del pato, cuidando que no queden demasiadas moronas de tierra sobre la carne.

Trinchar y servir acompañado con un poco del tomatillo del relleno.