Enrrollado de pulpa de chorizo

Arrollado o enrrollado como mejor nos suene. Deliciosa receta y no muy complicada de hacer, perfecta para una cena.

Para 6 personas:

1 pulpa de chorizo entera de aprox. 1500gramos
1 taza de arvejas congeladas o al natural
200 gramos de queso mantecoso (cuartirolo)
100 gramos de lomito ahumado
1 morrón rojo (pimiento, ají dulce)
Hojas de albahaca picada
Sal y pimienta

Limpiar la pulpa de grasa o partes duras que pueda tener.
Con un cuchillo bien afilado cortarlo de forma de abrirlo como un espiral dándole forma rectangular.
Salpimentar la carne y cubrirla con las rodajas de lomito ahumado, sobre ellas colocar las arvejas, el morrón cortado en cuartos o tiras anchas, el queso en cubos y la albahaca picada. Enrollarlo suavemente y atarlo con un hilo resistente.
Envolverlo en papel de aluminio y llevarlo a un horno fuerte durante 20 minutos haciéndolo girar.
Luego bajar la temperatura a 180º y dejar que se termine de cocinar tranquilo hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta penetre con facilidad, aproximadamente 30 o 40 minutos.
15 minutos antes de retirarla del horno, quitarle el papel y terminar la cocción así. Sacar del horno, esperar 10 minutos y luego cortarla en rodajas.

Se puede presentar a la mesa tanto caliente, como fría junto con una ensalada.