Caldo de salchicha

Receta de un contundente caldo ecuatoriano, para quienes necesiten reponer energías.  Para 4 comensales.

• Menudencia de cerdo
• 2 tazas de sangre de cerdo
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 3 tazas de arroz
• 1 col en rodaje
• 5 verdes
• 6 ajos
• 1 cucharada de orégano y culantro
• Hierba buena
• Sal, pimienta y comino

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Pon en una olla 5 litros de agua, la menudencia de cerdo, los verdes, la mitad de la col cortada en tiras finas, el condumio del tripaje, la sal, la pimienta, el comino y 3 pepas de ajo.

Hierve por una hora hasta que estén cocinadas las menudencias, agrega las tripas rellenas con arroz, las tripas rellenas de verde y cocina por una hora más, hasta que estas no sangren.

Para preparar las salchichas rellenas de verde, haz un refrito, agrega dos verdes rallados, culantro y manteca de cerdo, y con esta preparación rellena las tripas.