Ensalada agridulce

Exótica ensalada tailandesa, para quienes deseen apostar por los sabores contrastados.  Receta para 4 personas.

• 3 pepinos
• 15 g de hojas de cilantro fresco
• 160 g de cacahuetes tostados sin sal y troceados
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharadas de salsa de guindillas
• ½ cebolla roja picada
• 2 cucharadas de ajo frito
• ½ cucharada de guindilla picada
• 1 cucharada de salsa de pescado

Gracias a arecetas.com

Pelar los pepinos y cortarlos por la mitad a lo largo. Quitar los pepitos y cortar en rodajas finas.

Mezclar en un recipiente el azúcar y el vinagre, hasta que de disuelva el azúcar.

Mezclar el vinagre azucarado con el pepino, la salsa de guindillas, el cilantro y la cebolla. Dejar en adobo durante una hora.

Justo antes de servir, agregar los cacahuetes, el ajo, la guindilla y la salsa de pescado y removiendo todo ligeramente.