Bolos con salsa de almendra

Un exótico gusto para nuestras carnes.  Receta española para 9 personas.

• Medio kilo de pechuga de pollo
• Medio kilo de magro de cerdo
• Un cuarto de kilo de jamón serrano, a ser posible que tenga algo de tocino
• 8 huevos
• Una copita de brandi
• Sal, pimienta
• Nuez moscada
• 150 gramos de almendras crudas y peladas
• 100 gramos de pan rayado
• Una cucharada de harina

Se mezcla la carne picada el jamón, los huevos, el pan rayado, la copita de brandi sal, pimienta molida, nuez moscada.

Cuando esté hecha una masa se hace con la mano unas bolas mas o menos del tamaño de un huevo se fríen un poco en aceite de oliva y se van echando en la olla expres, cuando estén todos, se rocian con un poco de aceite de haberlos frito, un poco de vino blanco, unos granos de pimienta.

Se cubren de agua, 15 minutos al fuego con la olla tapada.

Para la salsa se fríen las almendras se echan en la batidora con la harina y se rocia en los bolos al destapar la olla.