Sopa seca

Una delicia de la cocina chinchana; con elementos criollos, deliciosa y contundente, asi es nuestra Sopa Seca, tradicional plato sureño.  Esta receta es para 4 personas.  Receta del Sra. Maria Isabel Gonzáles Cárdenas de Díaz, Ganadora del 1er Puesto en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.

Fría en aceite caliente las presas de gallina para sellarlas. Reserve. En el mismo aceite guise la cebolla, los ajos, la sal, la pimienta, el comino y el ají panca. Incorpore el perejil, la albahaca y la zanahoria. Incluya la gallina, el vino, el azúcar, el agua y cocine durante 50 minutos hasta que el ave esté tierna. Retire las presas e incorpore los fideos, las pasas y las aceitunas y cocine en el mismo caldo hasta que se cuezan. Sirva.