Fetuccinis en salsa huancaina

Este plato, fue el más vendido y apreciado en la edición pasada del Mistura-Peru (2010).  Puede utilizarse fetuccinis, espaguettis, macarrones o la pasta de su preferencia.  Rinde para 5 porciones.

Medio kilo de fideos “coditos” (o de la forma que gusten)
250 gr. de queso fresco (si es de cabra, mejor)
4 ajíes amarillos sin pepas ni venas
4 dientes de ajos picados
½ taza de aceite vegetal
1 cebolla chica, picada en trozos
½ taza de leche evaporada
40 gr. de queso rallado tipo parmesano
Sal al gusto

Se sirve con un trozo de lomo fino montado.

Poner el aceite en una sartén y ponerla al fuego, cuando este caliente, agregarle la cebolla, el ají picado y los ajos, dejar que se frían. Cuando estén cocidos ponerlos en la licuadora y licuarlos, añadirles el queso y la leche, seguir licuando hasta que quede como una crema, comprobar la sal. De quedar muy espeso añadirle más leche. Cocinar los fideos en agua con sal de acuerdo a sus indicaciones, colar, regresarlos a la olla donde se cocinaron, echarle ¾ partes de la salsa, mezclar bien y servir, repartir la salsa restante y espolvorearle el queso rallado.