Asado negro

Un plato contundente del recetario venezolano.  Se hace con 2 kg de "muchacho",  parte de la res situada entre la tapa y la parte trasera de la vaca.

• Un muchacho aprox. de 2 Kg.
• 6 cebollas grandes cortadas en ruedas finas,
• 1 pimentón cortado en tiras,
• 1 1/2 cucharada de azúcar morena,
• 1/4 taza de aceite para freír,
• 1/2 taza de vino rojo (semi-seco),
• 1/4 de cucharadita de clavos de olor (cucharita de café),
• 1 cucharadita de sal (cucharita de café).

Se calienta el aceite en un caldero, se añade el azúcar hasta que dore, luego se agrega el muchacho entero y se va ennegreciendo dándole vueltas, cuando el muchacho se oscurece, se le añaden las cebollas y el pimentón, luego el vino y el agua, se deja hervir y luego se le baja la llama se le añade la sal y se deja cocinando tapado a fuego lento por espacio de dos horas. Antes de rebanarlo se le coloca el clavo de olor se rectifica la sal y se cocina ya rebanado por espacio de 20 minutos o hasta que esté blando en la salsa ya lista. La salsa se elabora de la siguiente manera: Se cuela la salsa, se aparta el líquido y se licua la que queda en el colador (cebollas y pimentón) luego se une con la salsa líquida que se apartó y se baña el muchacho.