Calabacines marinados

Ideal plato para quienes gusten de comer ligero.  En ocasiones puede servirse como entrada, pero para quienes deseen hacer dietas, como plato único.  Receta española para 4 porciones.

• 400 g de calabacines
• 1 diente de ajo
• 3 huevos duros pelados
• 4 boquerones
• 6 cucharadas de vinagre de manzana
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal

Se ponen en la batidora el ajo, el vinagre de manzana, los boquerones, el aceite de oliva y la sal y lo trituramos durante 2 minutos.

Añadimos al preparado dos huevos duros y se tritura todo otro minuto más.

Se cortan en rodajas los calabacines y se disponen cubriendo el fondo de los platos.

Se aderezan los calabacines con la salsa elaborada anteriormente y se dejan reposar durante 2 horas.

Se trocea en gajos el huevo duro restante y se espolvorea por encima de los calabacines.