Salteado de hígados

Receta simple, económica y nutritiva. Desde Andalucía y para 4 comensales.

Ingredientes:

600 gr. de hígados de pollo
150 gr. de pulpa de coco cortada en rodajas
1/4 de litro de leche
60 gr. de mantequilla
1 cebolla cortada en rodajas gruesas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de harina
50 gr. de almendras picadas
La cáscara rallada de 1/2 limón (parte amarilla)
El zumo de 1/2 limón
El zumo de 1 naranja
2 cucharadas de mermelada de ciruelas
2 cucharadas de azúcar
Sal
250 gr. de arroz cocido al vapor

Preparación:

Verter la leche en una cacerola y agregar las rodajas de coco, poner al fuego, cuando empiece a hervir, retirar y dejar reposar 1/2 hora, pasado el tiempo filtrar y reservar la leche. Limpiar y secar los hígados, pasarlos por la harina mezclada con el pimentón.

Derretir la mantequilla en una cacerola y ablandar en ella la cebolla y el ajo. Agregar los hígados y hacerlos dorar por ambos lados a fuego fuerte, dándoles la vuelta de vez en cuando. Verter, poco a poco, la leche perfumada con el coco, las almendras picadas y la cáscara de limón rallada, dejar hervir un poco.

Verter en otra cacerola el zumo de limón y el de naranja, mezclar con rapidez, luego agregar la mermelada de ciruelas, salar y azucarar. Dejar cocer unos 10 minutos, siempre mezclando y dejando que la salsa se espese.

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