Gallina a la peruana

Un plato para ocasiones especiales.

• 150 g de carne picada
• 1 cebolla
• 1 gallina
• 1 cucharada de harina
• 150 g de jamón serrano
• 1 hoja de laurel
• 75 g de mantequilla
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de sal
• 150 g de tocino
• 250 ccs de vino blanco
• 3 zanahorias

Se limpia la gallina se lava y se seca. Se condimenta de sal y pimienta. Se corta el jamón en daditos, mechar con ello la pechuga. Se ata la gallina.

En una cazuela se ponen las lonchas del jamón, el tocino cortadito, la cebolla y la zanahoria cortaditas y el orégano. Se agrega el laurel.

Se añade el vino blanco y el agua se condimenta con sal y pimienta. Se deja guisar durante una hora.

En una sartén se pone mantequilla y harina y se remueve continuamente.

Se echa un chorrito de vino. Se cuela el caldo de la gallina.

Se sirve la gallina en trozos y se le echa el caldo encima.