Huevos a la marinera

Desde Cádiz, un primer plato de lujo...

• 250 grs de cola de rape
• 20 langostinos
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 4 huevos frescos
• Un poco de harina
• Nuez moscada
• Pimienta
• Una copa de vino fino
• ¾ lt. de agua
• Aceite de oliva
• Perejil y Sal

Sofreír en una sartén con aceite de oliva, la cebolla con el ajo picado y el laurel, condimentando con nuez moscada.

Cuando esté tierna la cebolla, agregar el perejil picado y el pescado troceado, un poco de harina y el vino fino. Cubrir todo con agua y echarle cuatro langostinos troceados. Cuando rompa a hervir, apartarlo y verterlo en cazuelas de barro individuales.

Poner un huevo crudo encima de cada cazuela y decorar con langostinos enteros y pelados, y perejil.

Meter al horno precalentado a 160 grados, unos cinco minutos. Sacar y servir caliente.