Caldo de cabeza

En el listado de platos provenientes de la sierra del Perú, destacan las sopas y caldos a los que se les atribuye propiedades reconstituyentes, ese es el caso del Caldo de Cabeza. Difundido en gran parte de nuestros andes, lo encontramos, desde la salida de Lima por la Carretera Central.

Aquí en Gener@cción la versión más sencilla para su preparación y para el disfrute de 4 personas.

 1 cabeza de carnero.
 4 papas amarillas.
 2 ajíes mirasol.
 1 ajo.
 1/2 taza de paico o hierbabuena.
 Sal.

   No olvidemos que este caldo puede servir de base para preparar otros, agregándoles simplemente arroz, fideos tipo canuto o trigo, según se desee.

Eliminar los vestigios de lana o pelo que pudieran haber quedado en la cabeza del carnero, con ayuda del fuego. Costumbre practicada desde épocas incaicas. Lavar con agua caliente y cortar en presas.

Luego agregar las presas en una olla y hacerlas hervir una hora y media en agua.

Esporádicamente quitar la espuma que se va generando. Cuando el caldo esté bien sustancioso, agregarle sal y los ajíes mirasol enteros y secos. Servir espolvoreándolo con paico o hierbabuena.