Callos rellenos de carne y arroz

Variemos el menú y probemos nuevos sabores con esta receta de la cocina argelina para 4 porciones.

• 1 trozo grande de callos de cordero
• 1 vaso de arroz
• 1 cebolla grande rallada
• 2 cucharadas grandes de perejil
• 1/4 kg de carne picada
• 2 cucharadas grande de aceite
• Sal
• Pimienta y especias

Quitar las partes oscuras y la grasa. Lavar muy bien con jabón y aclarar varias veces. Frotar con harina y aclarar. Hervir en agua 1/2 hora y aclarar.

Lavar el arroz; mezclarlo con la cebolla, el perejil, la carne, el aceite y las especias; mover muy bien.

Coser los callos por los todos los lados menos uno; rellenar con la mezcla y coser. Presionar con un tenedor y poner en un recipiente con agua hirviendo con sal y 1/2 cucharada de vinagre; hervir a fuego alto 1 hora. Dejar cocer a fuego lento; quitar del agua y dejar enfriar un poco.

Cortar en rodajas y servir con lechuga y tomate.